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鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。 其富含健康的脂肪和蛋白质，对于减重有重要意义，那么对肥胖型糖友就有潜在的好处。鸡蛋还具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。 鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 鸡蛋特别适合中老年糖友，高血压、高血脂及想补钙的人食用。 糖友如果是早餐吃鸡蛋可以吃荷包蛋，因为它是水煮的没有额外的脂肪，还可以搭配一些蔬菜及一点点盐让鸡蛋更加美味。糖友的饮食计划中是可以有鸡蛋的一席之地的，但也要注意不能吃太多，尽量多吃蛋白，少吃蛋黄，可以每周每天一个蛋白，但蛋黄控制在每周四个左右。 另外患有肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等病症者不宜食鸡蛋。老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄， 可多吃蛋清。任何肾病患者当出现肾功能衰竭时也应忌食鸡蛋。同时糖友要注意豆浆中的胰蛋白酶与蛋清中的卵松蛋白结合发生反应，会造成营养成分的损失。鸡蛋蛋白质中的氨基酸会和糖发生反应生成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质是不易被人体吸收的， 所以鸡蛋不可与豆浆或糖同食。
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发表于 2019-10-5 09:48:51
