糖友可食的降糖蔬菜——山药

戴泵君

黏液蛋白是山药中含有的

一种特殊物质，

它能减缓碳水化合物的吸收，

避免胰岛素分泌过少，

有降低血糖的效果。

山药的GI（血糖生成指数）值为51。

另外，山药还含有膳食纤维，

能推迟胃内食物的排空时间，

从而达到控制餐后

血糖升高速度的作用，

糖友们可经常食用。

山药中的黏液蛋白能

防止脂肪在血管的沉积，

保持血管弹性，降低胆固醇，

对糖尿病并发胆固醇血症的发生，

有很好的控制作用。

山药一天最多150-200克比较合适。

在烹调山药时，山药宜切厚片，

以防炖煮时出现过烂得现象，

这样其延缓血糖上升的效果更佳，

还能帮助抵抗饥饿感。

将山药配白面蒸食代替主食，

能延缓血糖升高速度。

鹌鹑有“动物人参”的美称，

能补益身体，增强体质，

与山药同食，可延缓衰老，

非常适合身体虚弱的糖友食用。

由于山药里面含有一种薯蓣皂苷的成分，

这种成分能够在人体内可以合成荷尔蒙，

如睾丸激素和雌性激素。

所以，对于患有前例腺癌的男性

和患有乳腺癌的女性朋友来说，

最好不要吃。

番茄炒山药有降压、

降脂、降糖的功效。

材料：山药、番茄各100克。

调料：葱末、姜末、盐

各2克，香油适量。

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文字来源书籍《向红丁：糖尿病饮食+运动》

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