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菠菜的菠菜GI值为15，热量为23大卡/100g，每100克菠菜含碳水化合物3.63克，脂肪0.99克，蛋白质2.86克，纤维素2.2克。 
菠菜富含钾、镁、钙，还有丰富的叶酸和维生素K（叶酸最初就是从菠菜里面提取的）；富含叶黄素，对眼睛的健康大有益处；富含膳食纤维，对预防便秘有好处。而且，菠菜富含多种抗氧化物质，且富含硝酸盐（不是亚硝酸盐哈），有利心血管保健。不仅如此，菠菜的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。 保持血糖稳定菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，故糖友尤其是2型糖友，不妨经常吃些菠菜以使体内血糖保持稳定。 补血菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。 
菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。菠菜可以有补血的作用，糖尿病人食用可以有促进代谢的作用，还可以滋补气血，对于缓解气血不足啊或者是体质差等情况有所改善的呢。 保护视力菠菜保护视力主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。每周吃2～4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。 
菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛都有保健作用。菠菜除了可以降血糖以外，还可以补充丰富的胡萝卜素和维生素，可以有保护视力的作用，适合老年人孩子们食用。
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发表于 2020-4-15 17:06:54