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小米的GI值为61.5,属于中GI食物。100克小米的热量为358大卡，每100克的小米含有脂肪3.10克，核黄素0.10克，钠4.30克，纤维素1.60克，磷229.00克，蛋白质9.00克，铁5.10克，维生素E3.63克，锌1.87克。 
小米中所含的维生素B1可以参与糖类与脂肪的代谢，能够帮助葡萄糖转变成总热量，控制血糖升高。值得一提的是，每100克的小米维生素B的含量则达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，等重量的小米中含铁量比大米高一倍，这些营养元素同样都是对糖友的身体有好处的。 小米中的膳食纤维具有促进肠道蠕动，防治便秘的功效，此外，小米还对糖友服用药物引起的肠道反应及并发动脉硬化又辅助治疗的作用。而且，小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。不仅如此，用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。 
由于小米不需精制，保存了许多维生素和无机盐，小米中的色氨酸是所有谷物中含量较高的，而机体内色氨酸的含量和糖尿病之间有着紧密的联系，所以小米能够有效的补充糖友体内所缺乏的色氨酸。小米含有丰富的淀粉，食后使人产生饱腹感，同时可以促进胰岛素的分泌。适量食用小米可以缓解糖友因紧张等原因所带来的抑郁，压抑情绪。 
推荐降糖食谱：小米面发糕 材料小米面100克，黄豆面100克，酵母适量。 做法将小米面、黄豆面和适量酵母，用温水和成较软的面团，醒发20分钟，将面团整形放在蒸屉上用大火将水烧开，转小火蒸半小时至熟，取出晾凉后，切成长方小块即可。
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发表于 2020-4-23 14:08:03