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糖友都知道用粗粮替代米饭，是对糖友比较好的食用方法，但其实粗粮怎么做也是非常重要的。如果把粗粮研磨成粉、粉碎小颗粒、压成泥或熬成软烂的粥，也就是我们说的粗粮细作，这对血糖的影响是相当大的。 粗粮不细作，不升GI值因为粗粮本身颗粒较大，这种较大的颗粒需要经过咀嚼和胃的机械磨碎过程，这就延缓了消化和吸收的时间，这样对血糖的影响是缓慢、温和的。如果把这类大颗粒磨成小颗粒，就省去了我们身体对粗粮处理的过程，所以就会使血糖迅速升高。 粗粮细作，精华流失粗粮包括谷类的玉米、小米、紫米、燕麦、荞麦、高粱等，以及各种黄豆、青豆、绿豆等干豆类。它们比精白面粉的碳水化合物低，但含膳食纤维较多，还能延缓血糖升高。而粗粮如果经过去皮、磨粉这些步骤，再经过蒸煮甚至油炸等细作过程，它的营养会被大打折扣。因为像不可溶性膳食纤维这类物质主要存在于谷物的表皮中。 粗粮粗作，营养降糖越精细的食物升糖指数越高，像大米就高于糙米，面粉就高于燕麦，所以如果食物第一道工序已经细化了，那糖友在烹调过程中，就要尽可能粗糙一点，如下锅煮熟即可，不要过多过久的进行蒸煮、煮粥、油炸等过程。这样才能延缓血糖升高，促进肠道内酶分泌。 粗细搭配，口感更佳糖友使用过程中尽量选择富含高纤维的全谷物，如燕麦、糙米、大麦、玉米、荞麦等。但单吃粗粮可能会有些难以下咽，糖友可以用粗细结合，如做面包，白面包则GI值为70，但如果掺入75%~80%的大麦粒的面包它的GI值为34，口感不像纯粗粮那么硬，而升糖指数又不高，这样搭配是最好的哦。
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发表于 2019-12-10 16:05:56
