泥鳅里的这种成分可维持对血糖的调控作用

戴泵君

泥鳅中含有丰富的不饱和脂肪酸，有抗氧化作用，能够对胰岛细胞产生保护作用，防止其受自由基的损害，从而能维持对血糖的调控作用。

泥鳅烹调之前，用淡盐水浸泡40分钟，可以使泥鳅更容易入味，促进营养物质的吸收。糖友每天食用泥鳅不宜超过60克。

泥鳅的脂肪和胆固醇含量很少，蛋白质丰富，且含有不饱和脂肪酸，对心血管病有良好的预防作用，适合糖尿病并发心血管疾病的糖友。

泥鳅含钾较高，服用螺内酯、氨苯喋啶或者补钾的药物时，不宜食用泥鳅，以免发生高钾血症。此外，对海鲜过敏的糖友也不宜食用。

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文字来源书本《向红丁：糖尿病饮食+运动》

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糖三藏

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