绿豆芽营养丰富，可预防糖尿病眼底病变

戴泵君

绿豆芽不仅价格便宜，

而且营养十分丰富。

它除富含蛋白质、脂肪外，

还含有多种维生素、矿物质和膳食纤维。

尤其是绿豆芽中维生素C的含量非常高，

可延缓或改善糖尿病周围神经病变，

也可降低血液中胆固醇。

绿豆发芽过程中，

维生素C含量激增。

维生素C是一种抗氧化剂，

它可抑制醛糖还原酶发生作用，

减少糖尿病眼底病变的发生率。

糖友每天适宜食用量在100克左右。

绿豆芽中含有的膳食纤维

可减缓葡萄糖的吸收，

避免血糖上升太快，

并能减少体内乳酸堆积，

有清热解毒、延缓衰老的功效。

绿豆芽是寒凉的食物，

吃多了容易损伤胃气，

且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。

因此，患有慢性肠炎、

慢性胃炎及消化不良的糖友不能多吃。

降糖搭配：绿豆芽+香菇

香菇中的香菇多糖可调节糖类代谢、

促进肝糖原合成，

起到降低血糖的作用。

绿豆芽含大量维生素C、膳食纤维，

有助于餐后血糖稳定。

两者搭配一同食用，

降糖功效更强。

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文字来源书本《糖尿病吃什么宜忌速查》

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