【糖尿病菜谱】山药茄泥豆腐

戴泵君

豆制品对于大多数人群来讲给予身体有诸多帮助，对糖友来说也是一样，可能有一些家属不知道如何给糖尿病友们制作豆腐。那么，糖友吃豆腐要怎么做好吃？

豆腐含有少量的脂肪，而且主要是不饱和脂肪酸，这是一种人体必须的脂肪酸。豆腐不但不含胆固醇，还含有干扰胆固醇吸收的豆固醇和磷脂，这些都使得豆腐在预防心血管病方面优于大多数肉类食物。

豆腐中的卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑。脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。充足的卵磷脂能维持脑细胞的正常代谢和运转，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。

食用禁忌

脾胃虚寒者不宜食用

材料

鸡蛋 100克、豆腐 1盒、茄子 1条、鲑鱼卵 少许、美乃滋 10克、芝麻酱 10克、和风酱 10cc。

做法

茄子切成小块，以170度的油温去炸，过程中须不断翻面，表面微焦即可捞起。山药去皮后切成丝，茄子放凉后取茄泥切碎，加入少许美乃滋搅拌。将鸡蛋豆腐切成约拇指厚度，放入小杯中。

在豆腐旁加入剩余美乃滋，把芝麻酱加入，最后依序加入茄泥、山药。 最上面加入少许鲑鱼卵装饰即可。

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