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姜，姜科姜属植物，也称“生姜”；姜的热量(以100克可食部分计)是41大卡(171千焦)。 每100克姜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。姜经过炮制作为中药的药材之一。建议糖友每日食用姜不宜超过10克。 
生姜在传统医学上味辛、性温，有助发汗解表，暖胃温肠，若糖友有肠胃虚寒，食欲不振的情况，可以适当吃点生姜。生姜性温，有助恢复外感风寒、头痛、咳嗽等情况，如果糖友受到寒邪入侵也可吃点生姜，喝点姜汤，有助促进血行，驱散寒邪。生姜中的碳水化合物含量较低，对糖友的血糖影响也不大，且姜还富含丰富的矿物质，例如钾元素和镁元素较为丰富，还含部分维生素A，糖友日常适当食用，或作为调味品食用其实也是不错的选择。 
而且生姜在日常生活中倒是一种不错的食物，它能够作为调味品，同时也富含丰富的有益物质，例如，生姜中含有独特的成分姜醇、姜烯、柠檬醛，姜辣素等挥发性物质，它们有助促进胃酸分泌，能提高食欲，还能提神醒脑，这些成分还能去腥提鲜，让糖友们食欲大开。那么我们所知道的生姜到底有多少种类呢？ 白姜根茎较大，呈微黄色，外皮光滑，肉黄白色，水分较大，辣味淡，纤维少。 
新鲜白姜的姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。 嫩姜又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜还没成熟的个体，尖部发紫，又叫紫姜。 
皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，除做调料，还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖，如淮扬菜拌干丝。 老姜俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更浓香。 
俗话说姜还是老的辣，主要用在调味，一般用在火工菜中（如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法），主要是取其味，而熟后要弃去姜，它附有姜芽（浇姜），可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。 南姜又称山姜、高良姜，可分为大高良姜和小高良姜，从外形上像玉竹，黄精，味辛，性温，南姜温胃散寒，消食止痛。
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发表于 2020-4-9 16:42:29