魔芋——能降糖的“魔法师”
魔芋含有葡甘露聚糖，这种物质能延迟碳水化合物的吸收，抑制血糖和尿糖上升。此外，魔芋中的膳食纤维也可缓解葡萄糖和脂肪的吸收，减轻胰岛细胞的负担。魔芋的GI（血糖生成指数）值为17。https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190813/1afaa0f707084c808e0d62a2cb853cf6.png
先将魔芋捣碎再进行烹饪，这样魔芋容易熟且入味，使人体最大程度地消化和吸收所含的营养元素，如膳食纤维等，可有效抑制血糖上升。https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190813/ebf464f393ab4187b3cf52e8ff4c8cc0.jpeg魔芋膳食纤维丰富，可填充胃肠，消除饥饿感，而且能量较低，适合肥胖型糖友食用，有利于较好的控制体重。https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190813/ec8a7da93aec4db3920e52c6a9cc88ca.jpeg进食魔芋要适量， 每餐的食用量最多100克。 因为魔芋是一种不易消化，一次吃得过多会引起腹胀等不适。未经加工的生魔芋有毒，因此，食用魔芋前，必须煎煮3小时以上。https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190813/fc3d87df5a084885b8e11d52106555bd.jpeg由于魔芋膳食纤维含量非常丰富，因此所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，而紫甘蓝含有较多的B族维生素，两者搭配，除了排毒减肥，还可以预防糖友出现视网膜病变。https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190813/6b4e2624b55a4d6e90e9116fdd02d1e4.jpeg魔芋丝搭配黄瓜丝，加上一些调味料，味道不错，且脂肪、能量少。由于魔芋富含膳食纤维，膳食纤维摄入过多会干扰维生素、矿物质的吸收，导致胃肠道不易消化吸收，故胃肠功能不佳、消化不良的人尽量不食。https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190813/c92a92dc5a384309a282bf11e789a8f2.jpeg部分图片来源网络如有侵权联系删除文字来源书籍《向红丁：糖尿病饮食+运动》
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